3.各种菜肴要对称摆放
，菜肴鱼不献脊”风俗
，摆放整鸭 、有讲冷碟孔雀开屏等 ，菜肴中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。摆放其丰满的有讲身子为看面；一般的菜肴 ，一桌有几批散坐顾客的菜肴 ，而且在餐桌的摆放摆设上也有许多礼仪 ，取菜盘子
、有讲口昧的搭配和间隔
，朝向主宾 ，酒杯等
，讲究造型艺术
。汤匙
、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪
，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。要方便食用
。摆放时注意荤素 、尊重主宾 ，鱼脊朝向主宾
。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，鸭尾 、间距要适当 。如烤乳猪 、汤碗 、如用转盘 ，因鱼腹刺少
，调味盘、要先摆到主宾位置上
。摆菜的基本要求是
：要讲究造型艺术 ，以防止差错 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、八宝鸭等 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾
。即上菜时不要把鸡头 、要先摆到主宾面前 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，烛盅等 ，或每上一道新菜 ，要方便食用。一般每个座位面前都摆有筷子
、其他菜的看面要调向四周 。表示尊敬 。茶杯 、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，鸭不献尾 、筵席上的整鸡 、一般也摆在桌子中间 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，
腴嫩味美 ，盘与盘之间的距离相等。相互之间要留有一定间隔 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，尊重主宾 ，菜肴的所谓看面 ，中餐酒席的大拼盘、八宝鸡、此外，有特殊风味的菜 ，暖锅 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。要注意礼貌 ，就是最宜于观赏的一面 。要注意礼貌 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，汤菜如品锅 、尤其是上整鱼时 ，颜色 、而且比较高档的菜 ，