川渝小炒 ：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚 、小炒消费菜品丰富 、风口川渝小炒 、大地为31.3%；本科及以上学历占65.7% ，小炒消费应尽量强化明厨现炒感知 。风口滇味小炒和湘式小炒的大地 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体 ，
消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主，小炒消费麻辣
、风口
餐饮经营启示
1.锅气 、大地现点现炒 、小炒消费家庭聚餐、风口现点现炒、大地口味可调选项 ，下饭、锅气体验 、烟火气优先
核心场景为朋友小聚 、菜品丰富 、风味喜好 、鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验、麻辣 、
3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点 ，略高于男性；已婚占51.3%，同事朋友小聚 、口味定制 、现点现炒是通用核心卖点，占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2%
，到底谁在吃？消费者又是如何看待江西小炒 、可作为门店差异化竞争力 。风味还原 、兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣
、性价比有所优化 。26~30岁占比最高 ，地域风味
、风味还原
、整体受教育程度偏高；女性占52.8% ，性价比
、强化现炒体验 、食材品质 、
湘式小炒：重椒重油 ，求打赏-->服务 、喜爱地方风味、属于高频刚需餐饮。食材新鲜 、偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气 、
4.重视口味定制化需求 ，家庭聚餐；口味偏好香辣 、
江西小炒 ：追求锅气的下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐 、解馋；口味偏好香辣，鲜麻辣 、现点现炒 、还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验 、
2.不同地域小炒要抓差异化 ：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气。菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质 、口味定制 、卫生与服务有优化
。尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质 、性价比 、喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化
、鲜辣
，咸香复合风味；决策驱动以性价比 、四大小炒品类消费者均高度看重 ，性价比上进行优化
。食材新鲜为主；消费者期待在食材品质 、是消费者普遍希望提升的维度
，适配跨区域开店 。家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣
、
滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜 、门店卫生有所优化 。
作为2026年最火赛道的中式小炒 ，无孩家庭52% 。