瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的豆也方法 ，
冷冻本是素肉再普通不过的食品保存手段 ，就能让豌豆、冻一冻鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，豆也水分子会排列成冰晶 ，素肉层层分明的冻一冻咬劲 ，
咀嚼肉食时 ，豆也素肉
| 水结冰时，冻一冻借冰晶生长之力 ，豆也研究团队正是素肉利用了这一过程，常给人带来莫大的冻一冻满足 。那种丝丝缕缕 、豆也而蛋白质
、素肉淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，舌齿间因此能感受到其中的韧劲。菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构。 而这种定向纤维结构
，并非动物肌肉的专利。把豆糊“挤”出整齐的纤维层 。借助水和冰 ，一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列 ，只能被挤到冰晶之间。 |