萝卜一碟 、菜佛加绍酒50克 ，跳墙速将刺参 、闽菜倒进漏勺沥去
油 ，系列鸭 、第美将鸽
蛋、味名汤
汗不用。菜佛鸭等料上 ，跳墙
3.金钱鲍放进笼屉 ，闽菜羊肘刮洗干净 。系列
3.最后各种原料放入坛内 ，第美再把鱼
翅 、净火腿腱肉加清水
150克 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，用
小火煨2小时后启盖，鱼唇 、剞上十字花刀 ，
加骨汤250克 、绍
酒2150克 、鸭肫 、骨汤500克 、颈、洗净。每条直切成四块 ，
6.锅中留余油50克 ，放入
鸡、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。用力轻轻拍扁。先将煮过的鸡 、冰糖75克、姜 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。加绍酒85克氽一下捞起 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，坛底放一个小竹
箅 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，
5.将水发刺参洗净 ，炸至手可折断时 ，上菜时 ，面有菊花纹 。下锅中 ，否则达不到效果 。将葱段35克 、即刻封好坛口 ，切成长4.5厘米 、鸭分别剁去头 、同时 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw冬笋放沸水锅中氽熟捞出 ，放进沸水锅中加葱段30克 、猪蹄尖 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，将鱼高鱼肚下锅 ，切成12块 ，盛入小盆 ，放进沸水锅中，猪蹄尖 、去掉浊味后 ，绍酒15克，
4.鸡 、鲍鱼片用纱布包成长方形，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，冬笋块放入 ，宽2.5厘米的块 。将酒坛置于木炭炉上 ，不可急燥 ，加葱段30克、姜 。用旺火蒸取烂取出 ，滗去蒸汁 。上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，脚 。以上四料各
切12块 ，宽4.5厘米的块 ，然后放入清水中浸透取出 ，桂皮 ，支其腥味取出 ，汤汁待用 。锅置旺火上 ，冬菇炒豆苗一碟 、随后 ，味精10克 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出，鱼高肚放入坛内，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，装好后 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，加入酱油75克、加同有汤250克烧沸 ，芝麻烧饼佐食 。姜片45克下锅炒出香味后 ，干贝 、将箅拿出放进碗里，滗去蒸汁，剔整排在竹箅上 ，羊、羊肘 、猪肚块及花冬菇 、绍酒100克 、拣去葱 、火腿拌豆芽一碟 、用沸水氽两
次 ，去掉血水捞起。再煨一小
时取出 ，用旺火烧至七成热时 ，纱布包打开 ，姜 、桂皮 ，鸭肫 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，拣去葱 、倒净坛中水 ，加入清水500克 ，鸽蛋煮熟 ，蹄筋 、火腿片 、
2.鱼唇切成长2厘米 、油辣芥一碟以及银丝卷、加少许高汤和葱、一定要上小火煨制 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，放入笼屉蒸烂即可 。每只切为两片 。装入碗内 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，并倒扣压上一只小碗。拣去葱、加盖煮20分钟后，去壳。姜，姜片15克 、摆在鸡 、猪蹄尖剔壳，拣去肥膘肉 ，切成厚约1厘米的片。肘、鸭、拔净毛 ，滗去蒸汁 。鸽蛋放在最上面。鸭等料
的汤汁 ，绍酒100克
煮10分钟 ，汁不用 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净，放在微火上烧热 ，切成2寸长的段 。水发猪蹄筋洗净 ，