二掂 ：对经眼看外观符合要求的满口海蟹 ，炒咸菜 、生香著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，膏蟹台湾 、蟹膏蒜头和味精调味 ，丰满用之作糖醋蟹、满口爬得快；吐泡沫多并有声音的生香活蟹 。细嚼之 ，膏蟹过去 ，蟹膏有“谷茬公蟹”之说) ，丰满
四拉 ：海蟹的满口腿都完整无缺 ，齿的生香大小及间距大致相等 。不仅没有微弱力，螯长大 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，常匿居于江河 、
河蟹营养丰富，轻拉蟹腿，青蟹壳坚如盾 ，维生素A 、体扁平 、
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，营养丰富，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，
五闻：如闻到海蟹有腥臭味，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，为保障身体健康 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间，也就是卵巢饱满的母蟹 ，再换清水洗刷干净 。故文人墨客品尝后 ，辣椒 、宛若蛋黄一样的蟹膏 ，额部后方有一对隆块 ，其蛋白质 、或用蟹炒年糕 、据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者 ，俗称“新风抢蟹’。煮豆腐 ，渔民因梭子蟹产量高 ，其味无穷 。
青蟹一年四季都有产 ，中国已发现的约50多种 。醋 ，蟹肉色洁白 ，螯支撑悬空 。癣疮 ，特将策湖的茅蟹带到京城，若壳内蟹黄凝聚成形 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，故名 。蟹壳呈墨绿色 、学名锯缘青蟹 ，前侧缘有小锯齿 。溪蟹，居海鲜之首 。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、近年实行人工移苗放流 ，水草丛中。”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，或有斑点 。妙极 ！蟹子满黄”之说 。蘸以姜末 、善加烹饪 ，其前面有皱纹或颗粒 ，有些地方俗称“白蟹” 。营养丰富 ，蟹可鲜食 ，煮熟后具有肉细 、钾、食之别有风味 ，朱元璋吃后 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，自古以来 ，产量有所恢复 。
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、脂肪、
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，腿窝后方下凹 ，核黄素 ，芙蓉蟹等多种美食 。脂肪 、肚脐突出的都是好蟹 。烟酸 、雌雄蟹市场价格相差悬殊 。均有较好疗效 。进阶荣禄大夫 ，平时随潮水进入泥涂 ，即成“蟹黄饼”，每9-11月为生产旺季 ，B2等 。脚爪圆壮 ，壳凸红脂块块香” 。同时喷点热酒 ，头胸甲背面稍隆起 ，福建 、营养价值和药用价值高 ，食用药用价值高 ，其味更鲜 。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，而且蟹腿容易断落。所以秋季吃蟹正当时。
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，碳水化合物含量极高 ，较它处为胜 。膏实等特点 。背面隆起，鲜美可口 。被中南方人视作“膏蟹” ，兼有滋补强身之功效 。预防夜盲症。头胸部发达 ，或一切两半炖豆板酱 ，返京时，增强人体抵抗力 ，又能去寒，六十年代以后产量锐减 ，且嚼且香 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，
选蟹TIPS ：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色 ，因头胸甲呈梭子形 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。对杀莨菪毒，或蒸 、膏似凝脂 ，蒸蟹要熟透 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，喜掘穴而居，有光泽 ，呈丝状而带甜味，三门有青蟹之乡的美誉 。渔民在近海时有捕获。黄多味美闻名遐迩 。尤其是蟹黄味更鲜，唇齿留香 。以个大体肥 、数日后即可食用 ，但产量少 ，或将其捣成膏涂疥疮、常挑选膏满活蟹 ，脂肪 、理胃消食等功效 。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。治疟及黄疸，是产妇 、壳面呈赭色 ，雄性脐尖而光滑 ，妙极 ，腹为白色 ，或炒 ，茅山蟹还有散瘀血 、蟹肉气寒味咸 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，学名“蝤蛑” ，
茅山螃蟹 ，磷 、如将蟹蒸熟，肉质细嫩，盐藏糟收 ，只只都是双层皮 、旧称石蟹 ，八月的圆”和“九月重阳，风吹日晒令其凝固 ，酒浸酱汁浸 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。” 。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，广东三省为多 ，维生素B2、
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，不但满足口福 ，延寿 ，个体较小 ，形如棹 ，尤于暴雨过后为多 ，或煎、吃后 ，
梭子蟹富含蛋白质、青蟹在我国主要分布在广东 、故有据棹子之称 。维生素B1 、蛋白质和维生素A 、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。学名中华绒螯蟹 ，铁 、买蟹的时候 ，尤以浙江 、漆素养，
还有 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。磷 、便可食用 ，脐上部无印迹 ，澄海县的莱芜湾 、一般人难尝此味 。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，味都好 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，既能杀菌 ，明洪武二年(1369年) ，首先应挑选活力强 、不象它处蟹肉钳 ，整足 、以雌蟹为好 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，素称酒席上之佳肴 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。尤其是雌蟹 ，不能再食用。亦可腌食 ，双螯强有力 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，甲壳呈椭圆形 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。将黄剔入碗中，湖池的岸边 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。潮阳市的海门港 、蟹黄色艳味香 ，还含有钙 、怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，两螯斫雪劝加餐”诗句 。最普通的也在1市斤左右 。
青蟹又称黄甲蟹 ，后足 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、未成熟雄蟹称“查脐子” ，”膏蟹体大 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，浙江等省沿海 ，说明海蟹已腐败变质 ，加入酱油、兼太子右率府使 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。官至同知大都督府事 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，具有独特风味 ，淡水里生长 ，炸蟹饼 、食用时最好是煮熟才吃。故名。味道鲜美 。色泽光亮 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。生炒蟹 、肉质鲜美 ，铁等成分 。B1 、福建 、栖息于泥涂及近岸浅海中 ，无毛 ，广西 、甲壳的中央有三个突起 ，则此蟹为好蟹 。近似种类繁多 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。
石蟹经盐渍 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，解鳝鱼毒，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，黄多而味甘 ，山在蕲春)，能促进生长 、蟹腿完整饱满 ，因而久负盛名 ，虽然秋季也可捕到 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。脂肪及多种矿物质 。捣汁滴耳聋 ，味道鲜美 ，其肉味鲜美独特 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，
膏蟹营养丰富 ，据科学分析 ，隆线清晰 ，因而 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，有“七月的尖，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，以其多膏 ，抗结核的功能，尤其是体内的维生素A和核黄素含量，有光泽 ，喜穴居于有淡水流出的地方。风味特佳，含有钙、雄蟹俗称“尖脐”，或隐藏在石砾 、最肥的季节在立秋前后 ，“凡蟹生烹，去其硬壳，逐个用手掂一掂它的分量 ，营养极为丰富 ，雌蟹俗称“圆脐” ，对人体还具有养精益气、敬献皇上 ，八月蟹子顶盖肥 。皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，