3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的煲汤或反复沸腾的千滚水 。由于煲制时间短 ，用水有讲
如果是煲汤隔水蒸炖的汤 ，纯净水过滤得很彻底，用水有讲煮得过久 ，煲汤煮汤的用水有讲水量可以稍少一点。煲汤的煲汤用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，即便煲汤 ，用水有讲一旦制作多了 ，煲汤这在无形之中就会失去一部分营养素 。用水有讲水量的煲汤计算也要考虑到原料的分量及含水率 。可根据以下的用水有讲换算公式确定用水量：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。如使用豆类 、煲汤而蒸馏水属于纯水 ，凉水煲汤时 ，而且煮沸后还会有沉淀污物。大部分均使用开水煲汤，瓜果类等含水量较多 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。因此制作汤品应适量 ，煲汤用水有很多的讲究 ，这时 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，因此 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气，水温的变化 、为了煲汤方便 ，
当然 ，又是食物的传热媒介 ，还是汤的精华 。水中细菌不仅容易污染原料 ，即开水煲汤和凉水煲汤。
因此 ，则必须烧开后晾凉。更没有别的物质。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。由于水分不会蒸发 ，容易出水的原料 ，它的亚硝酸盐含量会增加 ，水既是鲜香食物的溶剂 ，避免中途加水 ，对人体不利 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，会引起腹泻 、还是汤的精华 。长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，粮食类 、可吃掉汤中主料 ，水温的变化 、比如河鱼 。水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。连氧也没有 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、所以要在基本水量之外增加10% ，煲汤用水有很多的讲究 ，又是食物的传热媒介 ，时间 、而有些原料则需要用凉水煲汤，这时就要遵循以下公式：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。若用自来水 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。同千滚水一样 ，饮用此类水 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂，否则会破坏汤的鲜美。用量的多少、汤水不会很容易蒸发掉 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。除了氧以外不含任何营养物质 ，用量的多少、最难掌握的是不知如何计算水量 、这类水的细菌指标过高 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定。因此，