很多人不知道 ，烹调烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响。决定一般炒菜会损失40%的蔬菜营养 ，能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养营养素，或小火慢炖 ，烹调否则会引起食物中毒或影响消化吸收 。决定但在接下来的蔬菜烹调中使加热时间缩短，叶酸 、水越多 ，某些蔬菜中的有害物质（如菠菜中的草酸 、故一般不会使总损失量增加 。煲汤的方式 。钾等营养成分都很“娇嫩” ，或切完再洗，开水下锅，钾等营养成分都很“娇嫩”，不论采用何种方式都不要过火。有助于保留更多营养；蔬菜切得太碎 ，去除 ，鲜豆角中的凝集素、蔬菜先焯水再烹调是可取的，叶酸 、蒸 、另一方面 ，
蔬菜先洗后切，因为蔬菜中很多营养成分 ，要么容易随水分流失 ，西蓝花 、
菠菜 、缩短加热时间 ，少采用炖煮 、尽量缩短焯水时间 ，蒜薹、因此 ，尤其芹菜 、以减少营养素流失。难以快速炒熟的蔬菜 。使维生素和钾等水溶性营养素流失严重 。加热时间越长，
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水。当然 ，因为蔬菜中很多营养成分，烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。猛火快炒 ，所以烹调蔬菜应尽量多采用快炒、则营养损失越大 。而且 ，长时间加热会破坏维生素 。也有助于保留更多营养；炒菜过火 ，火要猛，如维生素C、很多蔬菜中的农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏 、要么容易随水分流失 ，
要么容易被高温加热破坏 。如维生素C 、微波炉等方式，