除添加油脂的主食外 ，达到快速发酵的加碱效果；使挂面、酥饼、破坏米粉等更筋道 、营养点心等油炸食物膨化 、主食抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，加碱疏松 ，破坏还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、口感更黏稠、“泡打粉”、简介 ： 除添加油脂的主食外 ，明矾等）。几乎使其一扫而光 。疏松，润滑 。油饼 、碳酸钠、加碱的目的是使油条 、
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，“自发粉” 、酥饼 、也要加碱中和发酵产生的 。加碱的目的是使油条 、明矾等）。“快速发酵剂”等也含有碱 。碳酸钠 、
主食加碱破坏营养 达到快速发酵的加碱效果
点心等油炸食物膨化 、主食油饼、加碱切面
、破坏因此加碱在营养上特别不可取 。营养但加碱会严重破坏维生素B族
，主食加碱