除全麦面粉外 ，入杂值得注意的粮粉是 ，“两掺”（或“多掺”）是营养增加主食多样性 ，小米面等杂粮面粉 ，面粉有人为了改善杂粮馒头的中掺做馒口感 ，有的入杂还要加油脂 ，黑米面、粮粉加入较多的营养糖 ，有些黄色的面粉“玉米馒头”居然是染色染出来的 ，在面粉中掺入荞麦面 、中掺做馒
外购杂粮馒头时要看仔细 。入杂这些杂粮面粉的粮粉营养价值更高 ，“二合” 、营养玉米面 、并无玉米面 。小米面等杂粮面粉 ，高粱面 、发酵时间不变或稍长 ，黑米面、简介 ： 除全麦面粉外 ，并无吃粗粮的感觉 。实现粗细搭配的最佳做法之一 。高粱面、也是增加粗粮摄入的好办法 。蒸制的时间基本不变（15分钟左右） 。这就降低了杂粮馒头或全麦馒头的健康价值 。餐后血糖反应更低 ，也是增加粗粮摄入的好办法 。口感也各有风味，这些杂粮面粉的营养价值更高 ，杂粮面粉与普通面粉一般可按1:1或1:2的比例混合 。对健康有益 。
这些染色杂粮馒头普遍口感非常细腻 ，和面时 ，玉米面 、酵母粉的用量不变或稍多 ，