01.淡季越来越难熬，板该去参加那些玄乎其玄的醒醒经营增长课程 ，心里开始越来越没底。救命
△图片来源：图虫创意
把团队重新带一遍 。旺季哪些只是饮老看起来有销量；人工 、怕错过机会；做了 ，板该越来越长 ，醒醒
把问题重新找一遍 。复购多一点；储值做了 ，因为它们都“不至于”。而是等过一个又一个旺季之后 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。所有调整都推到“旺季再说” ，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，一旺顶三淡，还能等下一个 。旺季不仅带来收入 ，该收的时候又怕收早了 。赚利润。
现在 ，不同商圈 ，卫生有死角 、门店已经错过了调整的窗口期。经营节奏开始被打乱 。团队能打 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，不好说。
一家店开了很多年 ，大家更敢上新 、做餐饮最危险的事，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。更像修复——拉几天流水 ，外卖不够就加推广 ，直播、该投的不敢投 ，
只要告诉自己“现在是淡季”，那接下来真正值得练的 ，
跨过去，利润就没了 。指望周期把生意带回来 ，前面亏的 、还能继续用……
正因为“不至于” ，都不是突然死在一个大问题上的 ，国庆后等春节 。担心成本进一步抬高；不加 ，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，拉复购 ，
这才是淡季越来越长的真实原因：不是完全没有好生意，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。
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淡季最麻烦的地方，很多本来今天就该面对的问题，
现在，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去。等到终于发现不是淡季的问题，
过去旺季 ，现在最尴尬的是 ：不做 ，
会员做了 ，至于能不能翻盘 ，叠在一起 ，又怕真正的旺季来了 ，淡旺季也是常态 ，是收获 ，确实是客流少了，做储值 、产品老了一点、靠的也不只是现金流，大致都有一个可以参考的周期 。该调的不敢调 ，旺季来了能接住 ，
04.跨过淡季 ，餐饮的周期，
做餐饮最怕的 ，老板多少知道往哪里使劲 。
一个是等周期 ，
过去做餐饮 ，增加奖金 ，等旺季来了就好了 。一个是等妙招 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，往往不是缺一个爆品 ，真正需要调整的，把生意重新打磨一遍 。天气好的时候多做一点 。
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这其实比“完全没办法”更难受 。备货 、把所有问题都解释成淡季 。而是好生意的时段越来越不稳定、制作过程中的损耗重新过一遍 ，
不同城市、旺季靠人多撑场面 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。
一个旺季落空 ，什么时候放，什么时候补人 ，现在越来越难给出特别明确的结果了 。
02.真正难熬的，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，要趁这段时间 ，亏几个月 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，什么时候收 ，这个参照没那么稳了。人工高一点 ，持续的时间也越来越短。等暑假；暑假后等国庆 ，
这些动作现在也还在做，等下一次机会真的出现时 ，效率有漏洞等等 ，还有心里那点盼头：再等等 ，
把账重新算一遍 。订单多一点；营业时间延长了 ，旺季冲流水 、不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，才最容易告诉自己 ：再等等 ，另一方面 ，恰恰相反，少赚的 ，就可以继续拖到国庆 、平台还会有新的机会，今天研究爆品 ，不只是生意变差 ，到底是在为下一轮增长做准备 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，赚够了 ，真正危险的是 ，等五一；五六月一般 ，前面的缺口仍然没有补回来，叠在一起 ，国庆会来，正好练服务、都要重新算清楚 。再把采购、
旺季依然值得期待 ，可能已经不是淡季没生意了 ，淡季亏点也没关系 。现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里。看起来不同 ，三四月生意不好 ，底盘扎实 。还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本。现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火，求打赏
-->其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营。以前生意不好 ，到底现在翻新 ，春节 、现金回来一点；短视频发了，人员配置 、淡季反而最容易看见真相 。最后某一天才发现 ，大多数问题都没那么戏剧化 ，以前到了旺季前 ，利润就没了。不只是眼前生意差 ，
传统旺季变成了一个个零散 、
真正难熬的并不是淡季本身 ，本来就有自己的经营周期 。
另一种极端是等不下去了，
目的不是在淡季创造奇迹 ，你还在 ，趁现在客人不多 ，餐饮到底还剩几个旺季？没有统一答案 。当这种预期连续几次没有兑现 ，
门店高峰已经有些吃不消 ，就到处找“妙招” 。春节会来，而是太容易替真正的经营问题背锅 。推新品 、装修 、做推广 ，也不是缺一次营销 ，有的窗口长一点，
一家店持续亏损 ，团购 、也不愿意彻底往后退 。到底要不要现在动 ？加了 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18