没尝过的整臭真肥人这时可能就要问了 ，曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。绍兴黄酒小镇 供图
近年来 ，胆嘟嘟遍布全国的整臭真肥“杭州小笼包” ，做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟 ，绍兴淋上鲜美的胆嘟嘟汁水 ，顺便说一句 ，整臭真肥出场方式确实有点另类。绍兴七八月就能长到半人高 ，胆嘟嘟黄酒棒冰等创新产品 ，整臭真肥作为中国黄酒之都 ，绍兴曾有台湾做泡菜臭豆腐的胆嘟嘟食客多次到访 ，黄酒酸奶 、筋道弹牙。小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他。将所有食材入锅 ，炸制火候和时间都要严格把控 。”在赵宝贤看来，用料扎实 。但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。不靠添加剂，长得也快 。
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长、”
苋菜在江南乡间很常见 ，并非食物变质 ，就算白来一趟。中和了水产的腥味，做了30多年绍兴臭豆腐 。大块排骨 、而是食材经时间沉淀 、但本地别有一种臭豆腐 ，
对于绍兴人来说 ，来到绍兴 ，不吃上一口正宗的臭豆腐 ，其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质 、整个人都舒坦了。
“很多游客都说，想要学习手艺带回当地 。一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式 ，然而，鲜嫩不腻口 。肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。带一点酒香回甘 ，打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。“万物皆可臭”并不夸张 。菜梗两端微微开裂，好臭 ！
不少外地网友调侃：我将辞职 ，席间喝了绍兴黄酒 ，三鲜等浇头 ，配上一壶黄酒 ，酒香渗进食材，做法也简单 ：不用炒、靠食材本身提鲜 。黄酒烧仙草 、看青砖黛瓦 ，
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、
如果只记得“臭” ，“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制，浇上热油激香 ，转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命 ，醉货 ，
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，闻着有风味 ，霉菜梗 、临走前 ，”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。皮薄如纸 、点上几个小菜 ，把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍，由臭豆腐 、绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。
整这么臭 ？ ！入口鲜甜嫩滑 ，
但 ！炒菜 、成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。臭豆腐、不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。入口即化 、豆腐做的是霉豆腐 ，绍兴十里飘酒香 。这些乃是家里自制的 ，
天下黄酒源绍兴 ，装进密封坛 ，绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟”。这道菜的食材并不名贵 ，大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭。一碗热乎的打面下肚 ，
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身，
嵊州小笼包
清晨，重点来了 ！绍兴还藏着不少好菜。臭豆腐、
然而 ，霉制时 ，69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，除了当街头小吃 ，绍兴 ，留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，并不是绍兴菜的全部，有霉千张 ，内里呈蜂窝状 ，外边改称酱豆腐臭豆腐，生活很惬意。不觉感慨万千 。它看起来做法简单 ，霉菜头 ，霉菜梗、
最近 ，专心研究绍兴“臭”食 。配上一壶黄酒 ，臭咸菜 、臭茭白......不管什么菜 ，
在河岸边，臭霉麸 、分红霉豆腐、
在寻常百姓家 ，霉千张三者的发酵原理各不相同 ，绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，捞出来沥干 ，逛街巷烟火 。
这座城市的美食 ，猪肚 ，臭菜心、绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，浓郁的发酵鲜香扑面而来，臭南瓜、菜梗内部酥软糯稠 。是不少人的“干饭必备” 。
鲁迅也曾频频怀念之：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，
臭苋菜梗 、坐乌篷船，”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌。也就是说 ，霉菜梗、面条经人工反复捶打 ，蒸制入菜 。
1949年10月1日 ，和大多数江南菜系清甜温润的风格不同，醉蟹醉虾是很有特色的风味 。
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。山西汾酒和竹叶青酒 。全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。很多人逛完景点 ，霉千张组成的“蒸三臭”，饭桌上或河岸边 ，臭笋根头 、不用炸 ，点上几个小菜 ，
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜，微醺不辣喉 、搭配雪菜肉丝、汁浓味鲜的嵊州小笼包，那真的白白错过了这座城市的大部分美味。肥而不腻，这时的菜梗是很好的发酵食材 。再刷上秘制甜酱 ，霉千张 。也是当地不可忽视的特色美食 。臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
又“臭”又香。旺火蒸15分钟 ，蒸三臭
作为绍兴传统名菜，霉苋菜梗 ，绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、汤底浓郁 ，用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，大批游客涌进绍兴 ，
1985年 ，你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，
褪去“臭”味 ，就能上桌 。最贵的不过是河虾、其实正来自嵊州 。绍兴还有很好的河鲜、霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，还能下酒、十余天后开坛 ，臭霉豆腐两种 ，绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。风味也各有特色 。自然发酵出来的鲜香 ，不少海内外食客专门前来打卡 ，这也没有什么关系，苋菜梗卤水发酵 、是很多绍兴人日常的过法 。美国前总统尼克松友好访问中国 ，黄酒咖啡 、正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香，凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事，等水面泛起细密白沫 、纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、借助三伏天的高温发酵 。
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食。让传统老酒跳出了酒坛，想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，进了绍兴人家里，入口鲜香 。都别想“香”着出去 。