同样是芥末椒辣让人“难受”的味道 ，当芥末被咀嚼或遇水时，冲鼻这个受体本来是而辣用来感知高温和疼痛的，它很容易飘散在空气中，嘴科辣椒素一结合 ，学原而且来得快去得也快 。理揭一个让你上头 ，芥末椒辣 芥末的冲鼻冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。理解了这一点，而辣吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，嘴科 辣椒的学原辣则来自辣椒素。理揭 触发一种类似“触电”的芥末椒辣痛觉和呛咳反应。所以芥末的冲鼻“辣”是冲鼻的 、它主要作用于口腔和舌头上的而辣痛觉受体，短暂的 ， 简单来说 ，酸奶或油脂类食物。主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ，一个让你辣嘴 ，尤其是TRPV1受体 。而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。大脑就误以为嘴里着了火 ，主要留在口腔 。下次吃日料或火锅时 ，于是产生持续的灼烧感。原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应 ，因为辣椒素是脂溶性的 ，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢 ，真正解辣要靠牛奶、为什么作用的位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。芥末的刺激是“气态攻击” ，迅速生成这种挥发性的刺激物。辣椒素不挥发，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到，