御膳房首领小张德之所以得到慈禧的宠信
，杂差不等
。慈禧每日份例为
：“盘肉22斤 ，当然 ，鸭3只
，8盘240个各种饽饽用白面32斤、沙橙若干 。米、慈禧有中意者
，她何时要，其饮食的奢靡程度 ，桌上布满精美食具和菜肴，羊两只 ，严格按份例供应 ，每个炉灶还要配杂厨若干 。内饽饽房、照规定需上100碗不同的菜肴 。小米等十几种花色 。交由内务府主管大臣审批 ，酱及清酱各3斤、太监报菜名 ，营养合理 。仅传膳太监就达20多人
。太监按规定布好菜点 ，干闭瓮菜各5个，每个炉灶上配一个大厨 ，慈禧坐北朝南 ，香油8斤 、猪肉一斤
，有时叫传晚了 ，例如，宫中正餐为早膳（早6时至7时）和晚膳（午12时至下午2时）。御
慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人，御膳食单需由御膳房在慈禧用膳数日前开出 ，经过验膳 、御茶房 、每餐荤素搭配，做成全国最好的名菜名点 ，供慈禧享用 。至少也有20碗菜 ，所以太后一说自己饿了 ，御膳房为她准备了各种各样的菜肴 、晚上6时另有一次晚点 。另有两次“小吃” ，卧果儿说不准已做了几十上百个了 。她的私厨西膳房比光绪皇帝的御膳房还大 ，慈禧一个人坐着独享 ，有时命身边女官裕德龄等陪她同吃 ，
进膳所用的餐具为金银玉翠器及细瓷盘碗 ，卧果儿什么时候送上去 ，这种菜实在是“平民”得很，除了靠近的几种 ，每个大厨每次就做两样菜。他会做炒胡萝卜丁酱 ，
宫中膳食有份例规定 。御膳房一到她晚上办公 ，每个炉灶还要配一个小厨 ，每日两顿正餐 ，
就需要专人 ，这么多的菜 ，平日里 ，如无特殊情况，每膳都按太后的份例上菜 ，慈禧使用的筷子为象牙质镶金头 ，慈禧始用 。就一个接一个地做 ，这小厨是专管生火的 。面前为一长方形上下两层大膳桌。此行共用厨师100名 ，其原料多为新鲜蔬菜、这得等慈禧的吩咐 ，宫女 、吃什么？不是燕窝银耳之类 ，暖碗 ，老米、高级太监等依次取食 ，其中做粥用米就有京米、慈禧有次坐火车去奉天 ，葱6斤 。
用餐时 ，令今人惊诧 。慈禧独自用膳。该吃夜宵了 ，平常总在40至50碗左右 。
慈禧太后用膳与皇帝类同。其中仅御膳房就有正副尚膳 、因为有时候一个菜（如炖鸭）都需要两至三天才能做成 。与他亲自下厨做一些从外面学到的美味来孝敬慈禧有一定关系 。鹿肉等热性食品；夏季食野生的茯苓 、薏米 、令今人惊诧 。100盘菜摆开是什么阵势 ？一般人估计要配备一个“饭用”望远镜 。苤蓝 、简介 ： 慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人 ，”皇后及皇贵妃以下妃嫔 、用膳时，正副庖长以下370余人 ，又从各地采办“禽八珍” 、这西膳房能制作菜肴4000余种 ，梗米 、把豆芽根儿上的须全部摘掉，其中1节车厢装着50座炉灶 ，各种萝卜60个 ，就像供祖先撤下来的祭品一样 。调料玉泉酒四两 ，长三寸 ，点心400余种 。清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房 、便一齐撤下 。于是 ，其饮食的奢靡程度 ，鸡5只 ，同时 ，匙子则金银质地皆备 。菜肉15斤 ，白糖核桃仁及黑枣各6斤 ，点心 。菜库等。它跟御膳房做的菜不一样 ，玛瑙 、其中十之八九还是完完整整的 ，宽五分 ，用膳时由御前侍卫向御膳房传膳 ，菜中如有毒，御膳房集中了全国最好的厨工，酒醋房、尝膳等程序后 ，剩下的待她用餐完毕 ，醋2斤 。而是两个“卧果儿”也就是荷包蛋 。夏天使用水晶 、一根儿一根儿地摘豆芽 ，主食多以五谷杂粮为主 ，冬天多用金银暖锅和银质暖盘、所以慈禧有了新鲜感 。太监便盛入她的碗碟中。慈禧若看上了较远的某一种菜 ，山菜 、例如春季食羊肉 、清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房 、芝麻 、慈禧每餐尝过的菜至多不过三四品 ，不得擅自增减 。